[烘焙] 雾帆下厨~》~海棉纸杯蛋糕 [复制链接]

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发表于2016-5-25 15:07:33 查看: 15077 回复: 101
海棉蛋糕13.jpg

海棉蛋糕09.jpg

海棉蛋糕14.jpg


61a1703e6709c93d3db580b69f3df8dcd0005466.jpg

【材料】

鸡蛋4只 、 低筋面粉120克、 玉米油45克 、 白糖70克
海棉蛋糕01.jpg

【做法】
1.分开蛋清和蛋黄,蛋清装入无油无水打蛋盆,蛋黄装入另一个盆里
2.蛋黄加入玉米油,搅拌均匀
海棉蛋糕02.jpg
3.蛋清分三次加入白糖,用电动打蛋器打至硬性发泡
海棉蛋糕03.jpg
4.蛋白霜与蛋黄液搅拌均匀
海棉蛋糕04.jpg
5.筛入低筋面粉,搅拌均匀
海棉蛋糕05.jpg
海棉蛋糕06.jpg
6.把蛋糕液装和纸杯
海棉蛋糕07.jpg
7.烤箱170度预热,中层170度上下火烤25分钟
海棉蛋糕08.jpg
8.用模具刻出蛋糕片,挤入淡奶油或加入水果丁即可
海棉蛋糕11.jpg


【成品外形及口感对比】
海绵蛋糕
通体色泽金黄,是三种蛋糕中颜色最亮丽的黄色。蓬发较高,内部组织紧密度适中。入口比较松软,蛋香味很浓。就是油水所占比例偏低,口感有一点发干和粗糙。
海棉蛋糕10.jpg
戚风蛋糕
内部组织细腻轻盈,富有弹性。入口松软无比,蛋香浓厚。由于油水比例较高,所以口感也更湿润细腻。

【历史由来对比】
海绵蛋糕
这三类中历史最悠久的应该算是海绵蛋糕了,相传起源于15世纪的西班牙,后来慢慢传入欧洲,就有了现在的英文名字“Plain Cake”。在相当长的一段时间内,海绵蛋糕一直作为最受欢迎的蛋糕种类风靡于世。

戚风蛋糕
自从蛋糕问世的这几百年来,人们一直在改良它的口感,却一直没有质的变化。直到1927年,又是一个美国人,他革命性的将全蛋打发的海绵蛋糕改为了分蛋打发工艺,由此一款全新的蛋糕问世了,自它面世,这款蛋糕就风靡了全世界,几乎满足了所有挑剔的舌头。直到现在,人们最爱也是最常用的蛋糕胚,依然还是它——戚风蛋糕(Chiffon cake)。

【制作工艺对比】
海绵蛋糕
最传统的蛋糕制作工艺,将整个鸡蛋全部倒入打蛋盆中,进行全蛋打发,打发后,配合油脂和粉类白糖制作而成,也有蛋清蛋黄分离的方法。

戚风蛋糕
革命性的蛋糕工艺突破,将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊,再将蛋白单独打发。之后将二者混合拌匀,烤制而成。个人觉得戚风蛋糕之所以如此受欢迎,也是由于他先进的制作工艺。既保留了全蛋蛋糕应有的蛋黄香味,又能最大程度的使蛋糕蓬松柔软,不得不佩服人们对于食谱的苦心钻研啊~当然以上所说是他们之间工艺上的最明显的区别,细微之处也会略有不同。比如戚风蛋糕的油水含量要占到整个配方比例的70%,而海绵蛋糕则只有40%左右。

不管是哪种蛋糕,只要最符合您的口味,那对您来说,它就一定是最棒的!


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[只看此人] 发表于 2016-5-25 15:13:10
哇塞好美味,求蹭吃

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[只看此人] 发表于 2016-5-25 15:13:25
哇塞好美味,求蹭吃

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[只看此人] 发表于 2016-5-25 15:14:29
啥时候能有口福呢

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[只看此人] 发表于 2016-5-25 15:20:09
千千/戴 发表于 2016-5-25 03:13 PM
哇塞好美味,求蹭吃

谢谢亲的支持
雾——企图把世界陷入永恒的朦胧

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[只看此人] 发表于 2016-5-25 15:20:27
千千/戴 发表于 2016-5-25 03:13 PM
哇塞好美味,求蹭吃

最近没那么忙,清图片ING
雾——企图把世界陷入永恒的朦胧

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[只看此人] 发表于 2016-5-25 15:20:56

哈哈,会有的,会有的,很多朋友也尝过了
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[只看此人] 发表于 2016-5-25 15:33:13
好像我还未做海棉蛋糕呐!

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[只看此人] 发表于 2016-5-25 15:34:12
刚刚啃了一个苹果又饿了,

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[只看此人] 发表于 2016-5-25 15:39:47
雾帆 发表于 2016-5-25 03:20 PM
哈哈,会有的,会有的,很多朋友也尝过了

满心的期待中~
单翅膀的天使~

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[只看此人] 发表于 2016-5-25 15:54:11
好吃的蛋糕哇,我喜欢。师父收了我吧
“生活百般滋味,人生需要笑对”

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[只看此人] 发表于 2016-5-25 16:15:43
哇,这个纸杯蛋糕我吃过
做个优雅的女人,要学会宠辱不惊

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[只看此人] 发表于 2016-5-25 16:17:28
醉碗豆豆 发表于 2016-5-25 03:33 PM
好像我还未做海棉蛋糕呐!

是呀,一直做戚风多,感觉很少做海棉
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[只看此人] 发表于 2016-5-25 16:17:46
柒七 发表于 2016-5-25 03:34 PM
刚刚啃了一个苹果又饿了,

柒七是个吃货
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[只看此人] 发表于 2016-5-25 16:18:37
文強 发表于 2016-5-25 03:54 PM
好吃的蛋糕哇,我喜欢。师父收了我吧

谢谢文强版版支持,雾帆还在自我摸索中啦,离师傅的距离还远着,欢迎常交流就好
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[只看此人] 发表于 2016-5-25 16:19:06
兔妞 发表于 2016-5-25 04:15 PM
哇,这个纸杯蛋糕我吃过

是否很熟悉,就是给你打包的那盒蛋糕啦
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[只看此人] 发表于 2016-5-25 16:20:49
雾帆 发表于 2016-5-25 04:18 PM
谢谢文强版版支持,雾帆还在自我摸索中啦,离师傅的距离还远着,欢迎常交流就好 ...

值得学习的榜样,期待你更多创意学习美食哦
“生活百般滋味,人生需要笑对”

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[只看此人] 发表于 2016-5-25 16:23:08
文強 发表于 2016-5-25 04:20 PM
值得学习的榜样,期待你更多创意学习美食哦

互相学习,最近没那么忙,一直在清之前的照片
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[只看此人] 发表于 2016-5-25 16:25:52
好喜欢纸杯蛋糕。。。

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[只看此人] 发表于 2016-5-25 16:28:38
亲!下午茶时间到了,你识做啦

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[只看此人] 发表于 2016-5-25 16:30:23
文強 发表于 2016-5-25 03:54 PM
好吃的蛋糕哇,我喜欢。师父收了我吧

这个我会做

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[只看此人] 发表于 2016-5-25 16:33:05
雾帆 发表于 2016-5-25 04:19 PM
是否很熟悉,就是给你打包的那盒蛋糕啦

偶好幸福的感觉啊
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[只看此人] 发表于 2016-5-25 16:34:03

我这有麦片饼干,要不要,蔓越莓的
60°的开水,不凉不烫。
             一个爱瞎跑的女子,

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[只看此人] 发表于 2016-5-25 16:38:14
好漂亮呀...好吃不.
痛苦并快乐的活着.方能显示生命的魅力和持久.

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[只看此人] 发表于 2016-5-25 16:45:49

简单是吧,改天试试,期待你的哦
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[只看此人] 发表于 2016-5-25 16:46:45
杯装的蛋糕好可爱~
搜索关注“广东最生活”微信公众号,每天吃喝玩乐福利免费送。

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[只看此人] 发表于 2016-5-25 16:51:03
文強 发表于 2016-5-25 04:45 PM
简单是吧,改天试试,期待你的哦

001.jpg
不过我做的差劲多了,哈哈

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[只看此人] 发表于 2016-5-25 17:10:28
肚子饿了,看着好好吃的样子,我也要来美食混
一只爱旅游的玉米

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[只看此人] 发表于 2016-5-25 17:42:57
ミラージュ 发表于 2016-5-25 04:51 PM
不过我做的差劲多了,哈哈

好吃的都是尝试做出来的
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[只看此人] 发表于 2016-5-25 17:54:22
看着好好吃  
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