[烘焙] 小时候的鲜奶雪露 [复制链接]

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发表于2016-12-10 15:05:10 查看: 16428 回复: 10
IMG_4249_副本.jpg

鲜奶雪露这款面包的名字竟然是那样清新婉约,它可算是面包界中最经典的代表,因此被深深地刻在小时候的回忆里。其奶香浓郁,冰凉凉的夹馅入口即化,总是让人念念不忘。你还记得这味道吗?大家来回味一下吧!


面包胚材料:高粉235克、奶粉3克、细砂糖28克、盐2克、水124克、鸡蛋35克、酵母3克、黄油25克
表面泡芙馅材料:黄油20克、水57克、盐2克、高粉30克、 鸡蛋1个
奶油夹芯材料:黄油60克、糖粉10克、蜂蜜20克、奶粉30克、淡奶油60克


操作步骤:
1、面包:将除黄油外的所有材料全部混合,粉类过筛,放入面包机搅成团(水要根据面粉的吸水性适当添加)
1.JPG

2、揉到扩展阶段后加入室温软化的黄油继续揉出薄膜
2.JPG

3、揉好的面团放室温28度左右发酵一个小时
3.JPG

4、发至原体积两倍大,手指粘面粉在面团中间搓个孔,不回缩、不塌陷、不粘手就表示已经发酵好
4.JPG

5、将面团排气,再揉圆放室温静止15分钟松弛醒发面团;醒发好的面团平均分成7等份或8等份
5.JPG

6、翻面后从上部和下部各向中间折起,再对折将收口捏紧,稍做整形
6.JPG

7、再将面团放入烤箱内发酵,40度40分钟,烤箱底部放碗温水
7.JPG

8、表面泡芙:黄油和水放入奶锅中煮沸
8.JPG

9、迅速加入过筛的低粉,拌匀
9.JPG

10、待面团温凉后加入鸡蛋液拌成倒三角状即可
10.JPG

11、做好的泡芙装入裱花袋,挤在已经二发好、表面刷了蛋黄液的面包面上(如图)
11.JPG

12、放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤15分钟
12.JPG

13、奶油夹心:软化的黄油加入糖粉打至羽毛状后加入蜂蜜搅匀
13.JPG

14、然后加入奶粉
14.JPG

15、拌匀后再分次加入淡奶油(无需打发),搅匀后装入安好花嘴的裱花袋中
15.JPG

16、烤好的面包出炉待凉后用锯齿刀在中间竖着切开,不要将底部切断
16.JPG

17、然后在从中间挤入奶油夹心即可
17.JPG




成品欣赏
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[只看此人] 发表于 2016-12-10 15:47:19
哇塞,要饿是我的节奏吗????

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[只看此人] 发表于 2016-12-10 20:18:38
    啃面包了
享受健康生活,开心愉悦每一天 。

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[只看此人] 发表于 2016-12-11 16:46:29
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[只看此人] 发表于 2016-12-11 21:47:42
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[只看此人] 发表于 2016-12-12 16:59:37
我饿了

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[只看此人] 发表于 2016-12-12 17:09:26
好好吃的样子,不带这样的,要下班了,看了超级饿

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[只看此人] 发表于 2016-12-14 09:18:49
千千/戴 发表于 2016-12-10 03:47 PM
哇塞,要饿是我的节奏吗????

感谢千千给力支持

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[只看此人] 发表于 2016-12-14 09:19:19
掉了个螺母123 发表于 2016-12-12 05:09 PM
好好吃的样子,不带这样的,要下班了,看了超级饿

谢谢亲的厚爱

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[只看此人] 发表于 2016-12-14 09:19:48
掉了个螺母123 发表于 2016-12-12 05:09 PM
好好吃的样子,不带这样的,要下班了,看了超级饿

谢谢亲的厚爱

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[只看此人] 发表于 2016-12-28 11:08:44
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